Így főzünk ma©

...megpusztálva Hozzávalók (20 főre): 40 db csirke alsó comb 1 kg gomba 2 vöröshagyma 1 lila hagyma 2 paradicsom 1 sárgarépa 2 ek tejföl kevés olaj vagy zsír a gombaszószhoz 1 csapott ek. liszt levesfűszer só csirkefűszer ha éppen van valami otthon, de elhagyható majd még olaj bőven a csirkecombok elősütéséhez (ez lehet egyszer már használt, de jó ízű és nem égett olaj) kevés vaj a tepsi kikenéséhez egy nagy (7-8 dl) befőttes üvegnyi zöld olívabogyó 25 dkg füstölt sajt Elkészítés: A gombaszószt előre is megcsinálhatjuk. A hagymákat lepirítottam olajon és rádobtam a paradicsomot, apróra vágott répát, majd a gombát. Ezt sokáig fonnyasztottam aztán, néha kis vizet öntve alá. Most nem volt fehér bor a kezem ügyében, de ha lett volna, azzal locsoltam volna. Liszttel meghintettem és két evőkanál tejfölt kevertem hozzá. Közben a combokat besóztam, fűszereztem Egy nagy és mély tepsit vajjal kikentem és a csirkecombokat bő olajban jól átsütöttem. Nem készre, de úgy hogy lehetőleg már ne legyen ...

Tegnap volt és a Dubarry csirke helyett készült.  Jobb, mert nem kell hozzá besamel. Sajnos megint csak főzés közben volt egy ki s időm fotózni. Tálalás után az egész eltűnt mit ha egy óriási ipari porszívó szívta volna be.  A csirkecombot kifilézni,  kivajazott tesibe sózva lerakni, tejföllel megkenni. Közben nyers karfiolt ledarálni, sóval prézlivel, tojással összegyúrni és a csirkékre halmozni. Mindezt lefedve 40-50 percig sütni, majd fedő nélkül, vékony sajtszeletekkel, vagy reszelt sajttal betakarva tovább sütni erős pirulásig.   Részletes leírás és a pontos mennyiségek később. Ám az eredeti recept addig is itt megtalálható!

Rémes a kép, úgyhogy be kell vallanom az igazat.  Ezen a napon majdnem gutaütést kaptam, mert a halas Hekk helyett valami Alaszka filét adott, de ez csak akkor derült ki amikor már kiolvadt.  Mondanom sem kell több volt a víz mint a hal, a Hekkel ez nem így szokott lenni.  Mégis "Hekk filé tepsiben" a recept címe mert ez egy nagyon jó recept amit le kellett írnom hogy legközelebb meg tudjam csinálni valóban Hekkel.  Hozzávalók 6 személyre: 6 szép nagy szelet Hekk filé 1 pici vöröshagyma (ha nagy elég az egy negyed része) 1 pici lila hagyma 3 nagy gerezd fokhagyma 1 tojás sárgája 2 ek kész majonéz 1 ek ketchup só, bors 6 nagy de vékony (2 mm) szelet trappista sajt olaj kevés liszt Elkészítés: A halat ha mélyhűtött, kiolvasztjuk és jól leszárítjuk. Ezután sózva és lisztben megforgatva olajban kisütjük. Kivajazott tepsibe lerakjuk a mindkét oldalán pirosra sütött halszeleteket. Közben a hagymákat összevágjuk és kevés olajon lepirítjuk. ...

A karajt megtöltjük a kolbásszal és kenjük meg olajjal. Alaposan besózzuk, majd paradicsompürével és piros arannyal vastagon bekenjük. Ezután szórjuk meg bőven kakukkfűvel, vagy száraz pizzafűszer keverékkel. (Vagy mindkettővel.) Tegyük a sütőbe fedő nélkül és addig sütögessük, amíg csak lehet. Ez akár egy óráig is eltarthat. Csak néha kell megforgatni. Közben a többi fogással dolgozhatunk. Ha már eléggé megkérgesedett minden oldala, öntözzük meg vörösborral és fedjük le. Így süssük még másfél-két órán át, amíg vaj puha nem lesz a hús. Szeleteljük és párolt zöldbabbal, vagy amivel csak tetszik, tálaljuk! Amíg lehet alatt azt értem, hogy amíg meg nem ég. Míg ez szépen süldögélt, én 1,5 kg lisztből 15 tojással tésztát gyúrtam, vajas-zsályás tésztához.

Hozzávalók (4 adaghoz): 500 g spagetti 1 gerezd fokhagyma (sőt több) 2 citrom frissen facsart leve 75 ml olívaolaj só 300 ml (egy nagy csésze) finomra reszelt parmezán 1 csokor petrezselyem 1 citrom frissen reszelt héja Elkészítés: Tegyük fel a tésztafőző vizet. Sót csak forráskor, a tészta előtt közvetlenül dobjunk bele. Három literenként egy csapott evőkanál só kell a főzővízbe. Közben a félbevágott fokhagymagerezdekkel dörzsöljük be egy tál belsejét. ebben fogjuk összekeverni a tésztát a szósszal. A maradék fokhagymát én összetörve a tálban hagytam. (Eredeti recept azt mondja hogy dobd ki.). A frissen facsart citromlébe kevergetés mellett bele kell csöpögtetni az olívaolajat. Majd a parmezánt és a frissen reszelt citromhéjat is hozzáadjuk, de egy keveset mindkettőből tegyünk félre a tálaláshoz. A szószt jól keverjük össze. vágjuk apróra a petrezselymet A spagettit al dente kifőzzük, majd a szósszal jól összekeverjük. Tartsunk vissza egy keveset a főzőléből, m...

 Hozzávalók: 1 kg csirke vagy disznó hús 1/2 kg sárgarépa 30 dkg fehér répa 30 dkg zellergumó 1 póréhagyma 3 babérlevél 1 kg krumpli 2 evőkanál liszt 1/2 liter tejföl ételízesítő (Ízvarázs) só bors lestyán friss kapor ÉS 1 kg aprított kovászos és savanyú uborka keverve (a képen látható lengyel termék lenne az igazi, de próbáljuk meg a Magyarországon kapható uborkákkal, hátha sikerül!) Elkészítés: Először a húst a zöldségekkel és a babér levéllel főzzük meg mint egy húslevest. Szerintem maradék húslevest is felhasználhatunk erre a célra. Közben a krumplit hámozzuk meg és vágjuk kockára! A megfőtt zöldségeket törjük össze villával és a húst tegyük el egy más alkalomra. (Második fogás, vagy aszpikos hús lehet belőle.) Miután visszatettük a levesbe a zöldségeket, mehet bele a krumpli is és a fűszerek. Csak a friss kaprot hagyjuk a végére. Készítsük el a habarást úgy hogy a lisztet 2 dl vízzel és a tejföllel keverjük el. Ezt is adjuk a leveshez akkor, am...

Hozzávalók: 1/2 kg bab 1 nagy fej hagyma 4 nagy gerezd fokhagyma 1 evőkanál disznózsír só, bors, paprika, zöldséges ízvarács 1 csapott ek piros arany 2 nagyobb ek paradicsompüré Elkészítés: A babot előre megfőzzük. A hagymát aprítva a zsíron megpirítjuk, a fokhagymával együtt., majd beledobjuk a leszűrt babot és fűszerezzük. Így pirítjuk még egy darabig és azután hozzáadjuk a piros aranyat meg a paradicsomot. Hidegen vagy melegen, köretként vagy egytálételként egyaránt tökéletes.

Tisztított szemek Ha nem konzervből készíted a csicseriborsókrémet (Humuszt), ezt a sziszifuszi műveletet bizony el kell végezned. Először meg kell főzni puhára a borsót, majd úgy, ahogy a meggy szemeket szoktuk lődözni, csúcsos felüknél három ujjad közé csíped a borsót és kipattintod a héjából. Azért gondolom, hogy a konzerv már héjatlan, mert egyetlen általam ismert Humusz recept sem írja ezt a fontos műveletet. Pedig enélkül nem sikerülhet. Nagyon nehezen jöttem rá én is. Először főztem a borsót egy napig és nem puhult meg a héja. Megdaráltam, ehetetlen lett. Majd egy másik alkalommal megpróbáltam quodlibet-tel átpasszírozni. Nem ment. A fele nem ment át, a másik felével meg szépen átcsúsztak a kisebb de nagyon zavaró cellulóz darabok. Ma végre magamtól rájöttem. Aki ez után azt mondja hogy macerás a paradicsom héját lehámozni, az nézze meg a képeimet! Sok munka, de megéri. Végre először sikerült jó csicseriborsókrémet készítenem. A visszamaradt cellulóz Ami még kell...