Így főzünk ma©

 Hozzávalók: 800 g dagadó egy nagy szeletben só, bors 1 dl fehér bor olaj a sütéshez A töltelékhez: 5 egész tojás 1 dl joghurt 100 g reszelt parmezán só 400 g spenót 1 gerezd fokhagyma diónyi vaj, bors 4 párolt zsenge sárgarépa 4 kisebb ecetes uborka Elkészítés: Az egy nagy szelet, lehetőleg téglalap alakúra vágott húst megmossuk, szárazra töröljük, enyhén besózzuk. A tojást a joghurttal és a sóval habosra felverjük, belekeverjük a sajtot és egy hússzelet nagyságú vagy annál valamivel kisebb kivajazott tepsibe öntve a sütőben megsütjük, de csak az egyik oldalát, a másiknak lágynak kell maradnia. Az így elkészült lepényt óvatosan a húsra csúsztatjuk. Később folytatom.

Van egy ilyen almahámozó szerkentyűm, ami egy menetben hámoz szeletel és "magháztalanít". Az igazság, hogy mire megsültek ezek az almák, kissé elfeküdtek szétterítve szoknyájukat. Sajna akkor már nem fotóztam. Nem volt csúnya úgy sem és mindenképpen nagyon finom. Talán ha jobban figyeltem volna sütés közben és nem felejtem bent őket a forró helyen, még ez az elterülés is megelőzhető lett volna. Ezért ezt még egyszer meg kell csinálni! A töltelék pusztán dió és baracklekvár volt a magház helyén. Alul dió, aztán lekvár, majd megint dió - amennyi belefér, az nem sok. Kívülről megszórtam kristálycukorral, de nem nagyon.

Hozzávalók 6-8-10 főre: 2 db füstölt csülök víz, ami ellepi 2-3 kg burgonya 4 db tv paprika 6 nagy fej hagyma 8-10 szelet húsos szalonna só, bors, sör Elkészítés: A csülköt vízben majd' puhára - szóval nem egészen - főztem. A Burgonyát megmostam, megtörülgettem és tele raktam vele a mikró kerek tálcáját. Először 8 percre állítottam be, de amikor ez lejárt a krumplikat megfordítottam és további 8 percre elindítottam. Ám ekkor már időnként kinyitottam és óvatosan megnyomkodtam a krumplikat, vizsgálván hogy puhulnak-e? Ha kissé aszottak kezdenek lenni a bőrükben, akkor jó. A sütőből kivéve hideg vízbe dobtam őket, majd meghámoztam. Nem baj ha nem sült meg minden darab eléggé - ez jobb mint ha túlsült volna. A héját le lehet húzni, de ha nem rásegíthetünk késsel is.A 4 cikkre vágott burgonyával beborítottam egy nagy tepsit és zöldpaprika szeleteket dobtam közé.  Ekkor alaposan meg kell sózni.  A félig megfőtt húst felszele...

Semmi hús semmi sajt! Padlizsán Sárga-fehér répa Paradicsom Lerakás előtt a zöldségeket - a paradicsom kivételével - 4 mm-re szeleteljük, hosszúkás formában, majd  olajban  kisütjük. Hogy ne legyen túl zsíros, a padlizsánt grillezhetjük. Vagy egy vastag fenekű edényben a platnin, vagy sütőben rácson. A répákat pedig az olajból kivéve tegyük kéztörlő papírra. A paradicsomot lehámozva szeleteljük és nyersen tegyük a többi zöldség közé, a fenti sorrendben ismételve, ügyelve hogy az utolsó réteg paradicsom legyen. Minimum 1 órán át süssük 200 fokon. A sült fehér répa fenomenális ízű és illatú.

Hozzávalók: 1 kg sertéscomb (fehérpecsenye) vagy karaj 1 kg muskotályos ízű szőlő olaj, só, bors, vaj 2-3 zsályalevél 2 dl száraz fehér bor Elkészítés: A húst megmossuk, szárazra töröljük, sonkaszerűen megkötözzük és vékonyan megkenjük olajjal. Egy mélyebb tűzálló tálat kikenünk vajjal, beletesszük a húst, tetejét meghintjük apróra vágott zsályalevéllel. és borssal, és forró sütőben, nagy lángon hirtelen minden oldalán megpirítjuk. Mérsékeljük a tüzet, meglocsoljuk a húst borral, s ha ezt elfövi, apránként hozzáadjuk a megmosott, leszemezett szőlő kinyomott levét (szüret idején egyszerűen: mustot) - a szőlőszemek 1/3-át félretesszük -, gyakran meglocsolgatjuk és pirosra sütjük. A félretett szőlőszemeket kevés vajon, mérsékelt tűzön kissé megpároljuk, de a közepének nyersnek kell maradnia. Ha a hús megsült eltávolítjuk a zsineget, felszeleteljük és az egész szőlőszemekkel tálaljuk. A visszamaradt, eléggé sűrű, kissé savanykás, egészen különleges ízű húslét, vagy márt...

Hozzávalók:  4 db krumpli 2 nagy fej hagyma 6 paradicsom 2 sárgarépa 2 zöldpaprika (TV) 1 kg hal (nem'tom milyen, de örülnék ha egyszer jobb halból is el tudnám készíteni. Ez volt a legolcsóbb tengeri halfilé.) A páchoz még: 1 citrom leve 1 jó nagy csomó petrezselyem koriander (friss mint a petrezselyem. Majd egyszer! Most száraz koriander magot őröltem bele.) 10 gerezd fokhagyma 1 csésze (azaz cup)  olíva olaj 2 ek csili 1 tk római kömény 1/2 ek sáfrány Elkészítés: A páclét összeállítjuk és beleforgatjuk a halat majd legalább 2 órára így tesszük el a hűtőszekrénybe. Közben a hagymát felkarikázzuk és egy kiolajozott tepsibe vagy tűzálló tálba lerakjuk. A sárgarépát csíkokra vágjuk és a hagymán elrendezzük. Így ezt elősütjük kicsit, amíg a burgonyát is meghámozzuk és felszeleteljük. A sárgarépa rétegre jön a krumpli és ismét be a sütőbe! Ha a krumpli félig megpuhult, zárjuk el a sütőt és hagyjuk bent a tepsit. Fél ó...

Hozzávalók: kb. 1,3 kg dagadó 40 dkg darált hús 10 dkg kolbász 10 dkg húsos szalonna 20 dkg kenyérszalonna 5 dkg reszelt parmezán 5 dkg dió 3 tojás 1 csokor petrezselyem 2-3 ág zsálya só 1 nagy sárgarépa 2 merőkanálnyi húsleves (lehet kockából, de legyen inkább az első fogás húsleves és akkor adva van) Elkészítés: A dagadót nyissuk meg úgy, hogy a lehető legnagyobb felületű egybefüggő hatalmas hússzeletet kapjuk. Ezt jól klopfoljuk ki. Minden más hozzávalót - a répa, a kenyérszalonna 3/4 része és a leves kivételével - daráljunk meg és gyúrjuk össze. Sózzuk úgy, hogy minden tojás és minden 10 dkg nyers hús kapjon egy csipet sót. A kiterített, előzőleg enyhén besózott húst kenjük meg a töltelékkel, helyezzük rá a csíkokra vágott nyers sárgarépát, tekerjük össze és vastag, fehér horgolócérnával erősen kötözzük meg. A kenyérszalonna megmaradt nagyobb részét szeleteljük vékonyan és ezzel borítsuk be. Süssük lefedve 1,5 órán keresztül, majd a fedőt levéve még ...