Krumplis kolbász

A kolbászkészítés kemény munka, de meg lehet könnyíteni.

Elmész a Metroba, kiválasztasz 10 kg friss, szép lapockát és ott helyben ledaráltatod. Persze máshogy is beszerezheted a húst, de előnyös, ha nem otthon kell megdarálni, a nappaliban. Ok. ezzel még nem vagyunk túl minden nehézségen, kell neked egy ember valahol az agglomerációban, akinek füstölője van a kertben és vállal is bérfüstölést. A töltés nagy szakértelmet és fizikai erőt kíván, ezért azt is egy füst alatt megrendeljük tőle. Egyszer megpróbáltuk a nappaliban. Nem éri meg.

Most először készítünk krumplis kolbászt mintegy nosztalgiából. Kétyen, ahol felnőttem így csinálták a svábok, akik mint kollektív bűnösök, valahogy ott maradtak a kitelepítés ellenére. A bukovinai székelyek, kiket a helyükre hoztaak, szerencsére eltanulták tőlük. Így én Regina néninél kóstolgattam a krumplis kolbászt, ő a szomszédunk volt és székely.

Hozzávalók (a fent említett hús feléről beszélünk. mert a többi hagyományos kolbász lett):

4600 g darált lapocka

1200 g áttört, héjában főtt burgonya

3 evőkanál só (inkább púpozott)

6 evőkanál paprika

1fej fokhagyma

15 g őrölt kömény

1,5 evőkanál durvára őrölt bors

Csendélet krumplinyomóval

Ennyit még elbír a nappali. 

A konyhánk egy személyes és egy is csak lapjával fér el.