Így főzünk ma©

A felgyülemlett tojásfehérjék felhasználása érdekében készült, de osztatlan megelégedésre szolgált. Hozzávalók: 210 g tojásfehérje vagy 6 tojás fehérje 180 g cukor (porcukrot használtam) 120 g rétesliszt 2  citrom kis vaj és még liszt a forma kenéséhez, lisztezéséhez Elkészítés: A sütőformát kivajazzuk és lisztezzük. A tojásból kemény habot verünk. Beletesszük a citromot és a cukrot. Bocsánat, pontosabban a citromok lereszelt háját és mindkettő levét is. Végül a lisztet adjuk hozzá könnyed keverő mozdulatokkal. Néha nem is a  kanalat forgatjuk, hanem a tálat. Formába öntjükbés 160 fokon aranybarnára sütjük. A teteje lesz barna, de a belseje hófehér. Az ebéd Gallo Pinto volt, ami egy sűrű babgulyás rengeteg hússal és rizzsel. Egyfogásos ebéd, ami után csak gyümölcs és édesség van. A Gallo Pintot-t em írom le, mert azt nem lehet csak úgy megtanulni. Meg kell keresni az interneten eredeti spanyolnyelvű recepteket, átküldeni a Google fordíton, - nem bonyo...

Olasz recept. A rózsáira szedett karfiolt (itt pagodakarfiollal vegyesen) lobogó sós vízbe dobva maximum 10 percig főzzük, majd leszűrjük és kihűtjük. Egy kis fej karfiolhoz veszünk egy szardíniát, vagy tonhalkonzervet, fél reszelt hagmát egy marék kapribogyót, 3 evőkanál olajat  és ugyanennyi fehérborecetet és kevés őrölt borsot. A tejfölösgomba egy lengyel recept, megtalálható a fenti salátával együtt, Bence Vera Gasztronómiai utazás című könyvében. 1972-es kiadás, 16 forint volt az ára. Az eredeti recepthez képest diétásan liszt és tej nélkül készítettem. Nem kell más mint a gomba, negyedekre vágva, vaj, tejföl és fűszerek ízlés szerint.

Vagyis nagyobb fehér foltok vannak benne. Szép, és van akinek jobban is ízlik így. Titka mindössze az, hogy a tojást nem keverjük el egészen. Amikor a serpenyőbe öntjük, a sárgáinak legalább a fele legyen még egyben. A sütés vége felé persze már kipukkadhatnak. Így gyorsabban is elkészülünk, mert nem kell a tojást igazán felverni és sokan szeretik a rántottát lágyan, ellenben nem szeretik a fehérjét nyersen.  Ez esetben előbb sül meg a fehérje és nem lesz túl kemény a sárgája.

Hozzávalók 30 főre (20 felnőtt és 7 gyerek elpusztította): Egy igazi paellasütő. Hatalmas, széles, lapos. Szerintem ilyen kellene egy jó pörkölhöz is, hogy tényleg pörkölt legyen, ne párolt hús. 2-3 piros kaliforniai paprika hosszú csíkokra vágva. Ezt most csak megsütjük, de félre rakjuk, mert szerepe a végén lesz, mint díszítés. Éppen ezért, lehet akár sárga is, vagy vegyesen piros, sárga, zöld. A Paella legyen olyan mint egy díszes templomi üvegablak! Olyan is lesz. Láthajuk, hogy só kell még és olaj. Sóval körbeszórjuk a tálat, mert ez segít, hogy ne égjen meg az olaj. Négy gerezd fokhagma, vagy ízlés szerint kicsit több. És íme a sült paprikát eltávolítjuk egy időre. Két egész csirke Egy spéci keverőlapát fémből, hosszú nyéllel 1 kg oldalas csont nélkül Jó társaság Valami különleges ízt adó hús. Lehet nyúl, vagy liba - ez esetben kacsanyak. Keverjük rendületlenül 1 kg zöld hüvelyű, vágott zöldbab 5 f...

A kolbászkészítés kemény munka, de meg lehet könnyíteni. Elmész a Metroba, kiválasztasz 10 kg friss, szép lapockát és ott helyben ledaráltatod. Persze máshogy is beszerezheted a húst, de előnyös, ha nem otthon kell megdarálni, a nappaliban. Ok. ezzel még nem vagyunk túl minden nehézségen, kell neked egy ember valahol az agglomerációban, akinek füstölője van a kertben és vállal is bérfüstölést. A töltés nagy szakértelmet és fizikai erőt kíván, ezért azt is egy füst alatt megrendeljük tőle. Egyszer megpróbáltuk a nappaliban. Nem éri meg. Most először készítünk krumplis kolbászt mintegy nosztalgiából. Kétyen, ahol felnőttem így csinálták a svábok, akik mint kollektív bűnösök, valahogy ott maradtak a kitelepítés ellenére. A bukovinai székelyek, kiket a helyükre hoztaak, szerencsére eltanulták tőlük. Így én Regina néninél kóstolgattam a krumplis kolbászt, ő a szomszédunk volt és székely. Hozzávalók (a fent említett hús feléről beszélünk. mert a többi hagyományos ko...