Így főzünk ma©

Hozzávalók 10 főre: 1 kg rövid tészta 1/2 - 1 dl olívaolaj a tésztához 4 ek olívaolaj (a szószhoz) 1 kis doboz szardella filé 5 dkg vaj 2 dl tejszín 1-2 dl tej őrölt fekete bors 1 csokor petrezselyem 4-5 gerezd fokhagyma 1/2 kg friss paradicsom 4 tojás sárgája 4 db mozzarella gömb Elkészítés: A filét olajban megsütjük, ráontjuk a tejet, beledobjuk a vajat és enyhén borsozzuk. Ha már krémes állagú, hozzáadjuk a tejszínt is. Sózzuk ha kell, de ez függ a haltól ami lehet nagyon sós. Közben meghámozzuk a paradicsomot és feltesszük a tészta vizét is. Apróra vágjuk a petrezselymet és megpucoljuk a fokhagymát. Kockára vágjuk a mozzarella sajtot. Amikor felforrta a szósz és már a tésztát is leszűrtük, adjuk a szószhoz a kockára vágott nyers paradicsomot, a petrezselymet és belenyomjuk a fokhagymát. Ekkor tegyük bele a kockára vágott mozzarellát. A legvégén, mielőtt a forró tésztával összekeverjük, beleontjuk a 4 tojás sárgáját habosra (világosra) felverve.

A karaj szeleteket klopfolás nélkül besózom és bő olajban átsütöm a szeletek mindkét oldalát. Egy bögrében ízvarázst, tejfolt és vizet keverek ki. Ezzel leöntöm a húst, hogy csaknem ellepje a szaft. Így párolom fedő alatt amíg a karaj vaj puha lesz. Akkor parmezán sajttal megszórom. Egy lábost használok amiben a húsok 2-3 rétegben is lehetnek. Tálalásig fedővel, sütőben tartom melegen (50-100 fokon)

Nagy, laza fej káposztának a törzsét kivágjuk és sós vízben egészen puhára főzzük. Ha megfőtt, szitára tesszük és levét lecsurgatjuk. Ezalatt személyenként 6 dkg apró kockára vágott húst hagymás zsíron puhára párolunk, úgy mint a pörköltet, de paprika nélkül. Egy másik lábasban személyenként 4 dkg rizst készítünk, a körítéshez hasonlóan. (A rizst szárazon, jól megtöröljük és forró zsírban pár percig keverjük, azután annyi vizet töltünk rá. hogy éppen ellepje. Megsózzuk és kéverés nélkül, fedő alatt sütőben pároljuk, amíg a leve teljesen elfő és a rizs megpuhul. Így minden szem különválik és nem lesz pempős.) Ha mindkettővel elkészültünk, a húst darálón ledaráljuk, ugyancsak a rizs kétharmad részét is. Azután összevegyítjük a ledarált húst és a rizst, az egyharmad szemes rizzsel. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, teszünk bele egy kevés mustárt, egy darabka vajat, reszelt sajtot, tejfölt és egy-két nyers tojást. A megfőtt káposztát leveleire bontjuk és levelenként megtöltjük úgy, mi...

Nem lesz olyan mint a libamáj, de majdnem! A képen látható esetben disznózsír került rá, de persze ideális a libazsír vagy kacsazsír. Csirkezsírt is készíthetünk úgy, hogy csirkecombok bőrét sütés előtt lenyúzzuk, finom töpörtyűt sütünk, és ütöttünk 3 legyet egy csapásra. 1. diétázó kedves rokonnak bőr nélkül adtuk a csirkecombot 2. a pákosztos ifjú felfalta a töpörtyűt  3. a csirkemájhoz nyertünk csirkezsírt Ezek után hogyan készítjük el a csirkemájat? Kiss lábosban tegyük fel a májat főni, annyi vízben, ami félig vagy kicsit jobban, de nem teljesen elfedi. 12-15 percig (forrástól számítva) így főzzük, majd szűrjük le. A levét nyugodtan öntsük a lefolyóba.  Szépen rendezzük el egy tálban és szórjuk meg Ízvarázzsal. Ha nincs megteszi a só is, de csak kevéssé sózzuk! Ezután forró zsírral öntsük le úgy, hogy a zsír lehetőleg ellepje. Ha kis mennyiséget készítünk, ami hamar el fogy, akkor nem fontos hogy betakarja a zsír a májat,...

A tészta: 60 dkg finomliszt 6-7 tojás (mérettől függően) Semmi más nem kell bele. Só sem, mert attól megzöldülhet a tészta. Általában a főzővízbe teszünk jó sok sót (3 literenként egy evőkanál), de most még azt is mértékkel, mert a töltelék elég sós lesz. A töltelék: 15 dkg főtt spenót 15 dkg pépesre darált házi sonka 5 dkg darált mozzarella 1 evőkanál reszelt parmezán Ezeket jól keverjük össze és ha túl száraznak találjuk - ha nem áll össze kézzel formázható péppé - tehetünk hozzá pár cseppet a spenót főzőlevéből, vagy tejszínt. Kivágás és töltés: A kinyújtott tésztából 5 cm átmérőjű korongokat vágjunk pogácsaszaggatóval és borsónyi gömböket tegyünk a töltelékből minden korongra. Ezután hajtsuk félbe, széleit jól nyomjuk össze. Lisztes ne legyen a tészta mert akkor nem ragad. A félbehajtott töltött  tésztát tekerjük a mutatóujjunkra, jól nyomjuk össze a két csücskét és ahogy lerakjuk pödörjük vissza a domború (kendőcsücsökszerű) részt. Sós vízbe f...

Kapitán Mária 1 kg nagy, savanykás·almát meghámozunk és keresztben ½ cm vastag karikára vágjuk, a magházat kivágva, meghintjük 2 dkg cukorral. 20 dkg liszt, 3 dkg cukor, kevés só, l tojás és kevés tej hozzáadásával, sűrű palacsinta tésztát keverünk. A palacsinta tésztába mártjuk az előkészített almát és egyenkint 15 dkg forró zsírban, nem túl gyorsan kisütjük, hogy az alma is megpuhuljon, porcukrot adunk hozzá.

Ezt a receptet holnap dagadóból fogom elkészíteni. Sertéshúsok neve és helye a testben:  1. hosszú karaj, 2. rövid karaj, 3. comb, 4. tarja, 5. lapocka,  6. oldalas, 7. dagadó , 8. fejhús, 9. toka, 10. csülök, 11. farok

A recept Limarától Hozzávalók: 60 dkg liszt 1 csapott ek. só 12 dkg vaj (vagy margarin) 3 közepes főtt burgonya (20-25 dkg) 1 tojás kb. 2 dl tejföl 1 dl tej 1 tk. cukor 3 dkg élesztő 30 dkg tepertő A tejet a cukorral meglangyosítom, belemorzsolom az élesztőt, félreteszem. A lisztet egy nagyobb tálba mérem, elkeverem benne a sót, hozzáadom a kis darabokra vágott vajat. Elmorzsolom. Közepébe mélyedést készítek, ide teszem az áttört burgonyát, tojást, tejfölt és a felfuttatott élesztőt. Összeállítom a tésztát, majd kiteszem a deszkára és átgyúrom. Nem szabad túl keménynek lennie, de ne is legyen ragacsos. Letakarom a tállal, hagyom kb. 30 percig pihenni. Ezalatt ledarálom vagy késes robotgéppel krémesre keverem a tepertőt. A kissé megkelt tésztát ujjnyi vastagra nyújtom, megkenem a tepertőkrém egy részével, majd hajtogatom. A tésztát gondolatban három részre osztom hosszában. A jobb oldali részt a középsőre hajtom, majd ennek tetejére a baloldali részt....