Így főzünk ma©

Hozzávalók (12 főre második fogás mellé, köretnek): 1-1 és 1/2 db új káposzta 6 db paradicsom 4 db új főzőhagyma 4 db zöldpaprika olívaolaj só, Ízvarázs Annyi olívaolajat számítsunk, amivel négyszer felöntjük a wok-ot hogy kényelmesen süthessünk benne. Plusz, ízlés szerint. (Természetesen wok helyett bármilyen serpenyő alkalmazható.) Elkészítés: A zöldségeket felkarikázzuk és majd külön-külön a wok serpenyőben átsütjük. A paprikát nem hagyjuk nyersen, de csak roppanósra sütjük. A paradicsomot mindkét oldalán megkapatjuk. Darabonként forgatjuk, míg itt-ott kicsit már barnul. A hagymát - mondjuk - üvegesre. Végül a közepes méretű kockára vágott káposztát is átsütjük, de úgy hogy kellemesen kemény maradjon. Fogra való! Amikor mind elkészült, lazán összekeverjük és már tálalhatjuk is. Ha nem, akkor 80-100 C fokon melegen tartható a sütőben. Bitang jó!

A rebarbarát süteményhez cukorral pároltam. 1/2 kg rebarbarához 2 evőkanál cukor. Sok levet erszt, amit nem tehetünk a sütibe, mert ... nem. Nem való bele. pedig az íze mennyei. Akkor hát a maradék nagyon intenzív, de nem túl édes rebarbara lét keverjük 1-1 arányba egy finom, testes vörös borhoz. Telitalálat!

Fehér árvacsalán Hozzávalók: 1/2 kg frissen szedett Fehér árvacsalán 1 csilipaprika 1 kis fej hagyma 1/2 gerezd (ha nagy, de ha kicsi, legyen egész) fokhagyma 1/2 dl olívaolaj 3 dkg parmezán sajt Elkészítés: A csalánt - szárát, levelét, virágát - megmossuk és sós vízben 10 percig főzzük. Ha megpuhult, leszűrjük. Közben a hagymát apróra vágva és a felkarikázott csilipaprikát az olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk az összevágott, főtt csalánt és azzal tovább sütögetjük, amíg lehet, hogy meg ne égjen. A tűzről levéve belekeverjük a fokhagymát összenyomva és a reszelt parmezán sajtot. ...és íme

Hozzávalók 4 főre, köretnek: 20 dkg mungóbab 20 dkg kuszkusz 2 dkg vaj só 1 púpozott teáskanál fűszerpaprika vagy csilipor 1 késhegynyi római kömény Elkészítés: A kuszkuszt mérőpohárba tesszük, majd átöntjük egy magas falú jénai edénybe. Ugyanannyi űrmérték szerinti vizet felforralunk, amennyi a kuszkusz volt. Ízlés szerint megsózzuk és beledobjuk a vajat is. A vajas-sós forró vízzel leöntjük a kuszkuszt és gyorsan lefedjük frissen tartó fóliával úgy hogy teljesen elzárjuk a külső levegőtől. Én se szeretek forró dolgokat műanyaggal érintkeztetni, de ebben az esetben a magas falú edény használata ezért fontos, hogy a kuszkusz elég távol legyen a fóliától. Ezzel a módszerrel tökéletesen kész pergős a kuszkuszt kapunk. Eközben  tegyük fel a mungóbabot sós vízben főni. Áztatni nem kell. Először úgy tűnik hogy sose lesz puha, de aztán hirtelen kész. Vigyázni kell, hogy ne főjön szét. Kukta használata sem szükséges hozzá. A sós vizet fűszerezzük paprikával és római köménnyel. Amikor...

A gombába először májkrémet töltöttem, azután sajtszelettel lefedtem. Az újdonság ebben az, hogy be kell tenni a mikróba 2-3 percre, hogy beleolvadjon és benne maradjon a sajt, ami egyben le is zárja a májkrémtölteléket. Ezután már csak a panírozásnál kell arra figyelni, hogy az elősütésben kívülről kicsit kiszáradt gomba felvegye a lisztet. Ezért tehát, úgy mint a rántott Camembert sajtot, ezt is vízbe mártjuk a liszt előtt. Ennyi és fenomenális! Persze libamájjal lenne az igazi.

A karajt úgy kell szeletelni hogy nem vágjuk végig. Alul egy vékony rétegben egyben maradnak a szeletek. Hagymát, kolbászt, szalonnát töltünk minden vágatba és sóval mustárral kenjük be. Alufóliába tekerve legalább egy órán át sütjük, majd kicsomagolva még egy órát. Az alufóliát meg kell kenni zsírral, ott ahol a hússal érintkezni fog.