Miből mennyit mérjünk a főzéshez?

-



A mai napig adós voltam a táblázatok közlésével. Ezeket Brüklerné Buday Ella állította össze és az alábbi oldalakon szereplő receptek elengedhetetlen tartozékai.  

 Oldalak:

A szerző úgy írta meg a recepteket, hogy minden speciális hozzávalót egy személyre ad meg, de az alapvető hozzávalók mennyiségét ezekben a táblázatokban tünteti fel, szintén egy személyre számítva.

Például álljon itt a Párolt káposzta receptje, melyet a mai Márton napi ebédhez készítettem el.

PÁROLT KÁPOSZTA
A fehér vagy vörös káposztát finommetéltre vágjuk vagy káposztagyalun legyaluljuk. Személyenként 3 dkg vöröshagymát vékony karikákra vágunk, és forró zsírba lerakjuk mind a káposztát, mind a hagymát. Megszórjuk kevés köménymaggal, sóval, pici cukorral, meglocsoljuk egy-két kanál ecettel és fedő alatt keverés nélkül puhára pároljuk. Sertéshús, liba és kacsa mellé tálaljuk.


Ha ezt a leírást gyanútlanul a kezünkbe vesszük, azt állapíthatjuk meg első ránézésre, hogy itt valami hiba történt, hiszen a hagyma mennyiségét megadja, de a káposztáét nem. Ezrét kell tudnunk, hogy itt vannak ezek a táblázatok. Mindjárt látjuk is a táblázatból, hogy ha a káposztát köretként adjuk, akkor személyenként 15 dkg -ot kell számítanunk. Tehát 3 dkg hagymához kell mérnünk 15 dkg káposztát. Ez az arány fontosabb - ahogy a káposzta a hagymához viszonyul -, mint a személyre szabott mennyiség, hiszen dönthetünk úgy is, hogy nem főzünk egy személyre 15 dgk káposztát, mert abban az esetben ha hagymás, tört burgonyát is sütünk, kevesebb káposzta köríti a libacombot. 


Táblázatok:

Főzelékfélék 1.


Főzelékfélék 2.


Rántás, párolás, hintés, habarás


Húsok 1.


Húsok 2.
   * a húsok nyersen, a baromfi élve értendő
** a táblázat végén szereplő "zöldség, zsír, hagyma" értelemszerűen a húsok elékszítéséhaz adott anyagokként értendők


Tésztafélék

    Népszerű bejegyzések ezen a blogon

    5. A gulyásleves (kb.10 főre)

    -
    Kép
    Két alapvető dolog a gulyásleveshez, amit tudni kell. Magyar ételt nem készíthetünk olajjal, csak disznózsírral (esetleg kacsa- vagy libazsírral), és az eredeti magyar gulyáslevesben nincs zöldség, csak hagyma, paprika és paradicsom. Amire m ég  fontos odafigyelni.  A krumpli ne  főljön  szét a levesben! A legjobb fajta burgonyát vegyük és akkor adjuk hozzá, amikor a hús már 90%-ban megpuhult. Ugyancsak oda kell figyelni a csipetke kifőzésére. Különösen bográcsgulyás esetén előfordulhat hogy a tészta  leszáll a bogrács aljára és odaég az egész leves. Vagy hagyjuk ki a csipetkét, vagy főzzük meg külön vízben! Hozzávalók (10 főre) : 2 kg disznó, vagy marha hús 1,2 kg vöröshagyma 2-3 ek. zsír 2 db paprika 2 db paradicsom 1,5-2 kg burgonya 4 nagy gerezd fokhagyma 3-4 ek. őrölt, piros fűszerpaprika őrölt köménymag só, ízlés szerint még Gulyáskrém és a tálaláshoz csípős zöldpaprika felkarikázva Gulyáskrém házilag
    Tovább a bejegyzéshez »

    Mák muffin

    -
    Máklisztes muffin dzsemmel vagy bogyós gyümölccsel Hozzávalók: 3 egész tojás 100 g  kókuszcukor 3 evőkanál  kókuszzsír ½ teáskanál  szódabikarbóna 120 g mákliszt  gyümölcsdzsem vagy friss bogyós gyümölcs 1 csésze víz Elkészítés: Melegítsd elő a sütőt 170 fokra. Vékonyan kend ki kókuszzsírral a muffin formát. Verd fel a tojásokat egy nagy tálban és add hozzá a kókuszzsírt és a cukrot. Keverd el jól. Add hozzá a máklisztet és a szódabikarbónát és a vizet. Keverd addig, míg nagyjából jól elegyedik az egész. Ha friss bogyós gyümölcsöt használsz , keverd bele a bogyókat a masszába, és aztán kanalazd bele a kész keveréket muffin formába. Dzsem esetén:  kanalazd bele a masszát a formákba és mindegyikbe tetejére tegyél egy kis dzsemet.   Sütsd 30 percig. Nettó tömeg: 250 g Összetevők: 100% mákliszt (Papaver somniferum). Felhasználási javaslat: muffinok, fánkok, töltelékek, kenyér, lepény készítéséhez, vagy önmagában napi 2 púpozott evőkanál joghurtban, gyümölcslében elkeverve,
    Tovább a bejegyzéshez »

    Montenegrói útibeszámoló

    -
    Kép
    Két hét a tengernél Montenegró kemény hely, azon belül is Ulcinj. Igazi vad-közel kelet fűszerezve némi poszt kommunizmussal. Félelmetes. Pozitívum mindössze - na az nem kevés - a tintahal, rák (olcsón), a sós tengervíz és a sok napfény tengeri széllel. A hálókocsis utazás legrosszabb rém álmomban ne jöjjön elő! Túlélő kaland túrának jó volt, de ilyet az ember egyszer követ el az életben. Ám ha tele vagy Zs-vel, akkor persze minden más. Szálloda, taxi, hajó, ami a strandra visz - was gut und teuer. Itt ugyanis a plázs vagy 1,5 km. távolságban fekszik a lakó környezettől. Ahol egy kicsit közelebb a tenger, ott olyan meredek hegyoldalon kell megközelíteni, amit síelők szárazon is szlalom technikával, mások gatya fékkel tudnak áthidalni. Majd azután a tenger, sok helyütt a siófoki bokáig érő vízhez hasonlítható, ezért van az hogy a városból 3 euróért kiviszik a népeket a nagy plázsra. (Ez a hajó ára, a taxi 10 eur, alku után 7.) Máskülönben, és ha eleve kint laksz a 13 km hosszú
    Tovább a bejegyzéshez »