A tegnapi Szarvas pörkölt

Hó még mindig van

Hozzávalók (6 főre, bőségesen, mert ízleni fog):

80 dkg szarvas hús

40 dkg disznó comb vagy bármilyen színhús, marha is lehet

4 nagy fej hagyma

14 dkg disznózsír

4 zöldpaprika

4 lehámozott paradicsom

10 dkg szép piros, házi őrölt paprika

késhegynyi nagyon csípős chili paprika

babérlevél

2 dl vörösbor, víz

bors

só vagy/és leveskocka
4-5 gerezd fokhagyma

csapott evőkanál mustár

1 evőkanál lekvár (áfonya, hecsedli, barack)

Elkészítés:

• A húst tisztítsuk meg a hártyaitól és a faggyútól. Ez nehéz sziszi-fuszi munka, de ez a titka a jó szarvas pörköltnek. Minden darabot szagoljuk meg mielőtt a hagymára dobnánk. Amíg faggyú szaga van, ne kíméljük, inkább veszítsünk el egy kevesest a húsból, mint hogy a faggyú az egész pörköltet tönkre tegye kellemetlen izével.
• 3 hagymát tegyünk fel 10dkg zsíron pirulni.
• Először a felaprított zöldpaprikát adjuk hozzá, majd a paradicsomot.
• Amikor már majdnem kész a lecsónk, akkor dobjuk bele a szarvas húst és az őrölt paprikát. Sózzuk, borsozzuk, vizet és  vörösbort öntünk alá, beledobunk 5-6 babérlevelet, majd lefedjük. Ha nem akar puhulni, tegyük át egy kuktafazékba. Vaj puhának kell lennie!
• Közben elkészíthetünk a maradék 1 hagymával es a 4 dkg disznózsírral a színhúsból egy paprika nélküli pörköltet. Ezt a végén fogjuk a szarvashoz vegyíteni. Külön pároljuk, mert hamarabb megpuhul. Egyébkent ezt azért adjuk hozzá, mert a szarvas drága, így elérhetőbbé tesszük a vadhús fogyasztását, de az sem utolsó szempont, hogy azoknak is kellemesebb ízű lesz a vad, akik még idegenkednek erős izétől. Biztosíthatom a vadért rajongókat, hogy ez a kis csalás semmit nem von le a szarvas elvezeti értekéből. Sőt!
• Amikor elkészült, összekeverjük a kétféle húst, mustárral es lekvárral ízesítjük. Belenyonjuk a fokhagymát. Tarhonyát, vagy főtt krumplit adhatunk hozzá.